Recettes de saison

Crémeux de châtaignes et noix de Saint Jacques

4 pers.
25 min
35 min
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madame loik fromage fouetté nature paysan breton

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Le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande

Avec ses ingrédients d’origine naturelle, sa texture aérée très agréable et son goût à la fois doux et frais, il séduira toutes les papilles même celles des plus petits.

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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

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Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Recette Crémeux de châtaigne et noix de Saint Jacques 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
90 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
madame loik fromage fouetté nature paysan breton
100 g Le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande
Châtaignes
200 g Châtaignes
Oignon
1 Oignon
Bouillon de volaille
1 Bouillon de volaille
Céleri
1 branche Céleri
Noix de Saint-Jacques
12 Noix de Saint-Jacques
Cannelle
1 Barquette Cannelle
Citron
0.5 Citrons
Sel, poivre
1 pincée Sel, poivre

Méthode :

  1. Epluchez, lavez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans 20 g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton. Ajoutez puis remuez les châtaignes.
  2. Portez à ébullition 20 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille. Versez le bouillon de volaille sur les châtaignes. Couvrez et laissez l'eau s'évaporer totalement.
  3. A l’aide d’un moulin à légumes, réduire les châtaignes en purée. Ajoutez le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande Paysan Breton à l’aide d’une cuillère. Le mélange doit être crémeux.
  4. Pelez, lavez, et coupez le céleri en petits cubes d’1 cm. Faites-les sauter dans 50 g de Beurre à feu moyen. Ajoutez la cannelle (le beurre en captera et diffusera les arômes). Faites cuire 15 min en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Le céleri doit être moelleux.
  5. Dans une poêle, faites fondre les 20 g de Beurre restant jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Déposez-y les noix de Saint-Jacques. Cuisez-les 1 minute par face et assaisonnez.
  6. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez un cercle de crémeux rapidement réchauffé au fond de 4 assiettes creuses. Répartissez quelques dés de céleri. Déposez 3 noix de Saint Jacques et dégustez !

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