Recettes de saison

Cupcakes de Pâques au chocolat

4 pers.
30 min
20 min
24 hr
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Le Beurre Doux Moulé

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Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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Cupcakes de Pâques au chocolat

Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour l'appareil à cupcakes

Le Beurre Doux Moulé
20 g Le Beurre Doux Moulé
La Crème Fraîche Epaisse
33 g La Crème Fraîche Epaisse
Chocolat noir
40 g Chocolat noir
Sucre en poudre
37 g Sucre en poudre
Oeuf
1 Oeuf
Farine
33 g Farine
Bicarbonate
1.5 g Bicarbonate
Eau
33 cl Eau
Café
2 g Café
Sel
pincées Sel

Ganache montée (à préparer la veille)

Chocolat noir
33 g Chocolat noir
Crème liquide
100 cl Crème liquide

Méthode :

  1. Pour la ganache :
  2. Hacher le chocolat.
  3. Porter à ébullition 75ml de crème. Verser sur le chocolat et émulsionner afin d’obtenir une texture homogène.
  4. Une fois la ganache bien lisse, ajouter les 75ml de crème froide.
  5. Mélanger à nouveau puis filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant minimum 5h, voir toute une nuit.
  6. Pour l'appareil à cupcakes :
  7. Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il soit mou.
  8. Préchauffer le four à 170°.
  9. Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie. Verser le chocolat dans un saladier (il doit être tiède), ajouter le beurre mou et fouetter jusqu’à avoir un rendu homogène.
  10. Ajouter ensuite le sucre, fouetter puis ajouter l’oeuf. Mélanger bien puis ajouter la crème fraiche.
  11. Dans un récipient, mélanger la farine, le bicarbonate et la pincée de sel. Ajouter le mélange sec au mélange liquide. Fouetter juste pour obtenir une consistance homogène.
  12. Terminer par le café, il vient comme exhausteur de goût du chocolat
  13. Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffin. Remplir les caissettes au ¾. Enfourner pendant au moins 20min. Avec un cure dent vérifier la cuisson, il doit ressortir sec.
  14. Réserver.
  15. Sortir la ganache du réfrigérateur. Avec un fouet électrique, fouetter (à vitesse minimum) jusqu’à ce que la crème se tienne bien. Attention à ne pas trop fouetter au risque que la ganache graine/tranche.
  16. Verser la ganache dans une poche à douille munie d’une douille cannelée pour faire un joli topping. Ajouter des petits oeufs en chocolat et des pépites sur le dessus. Placer au frais jusqu’à la dégustation

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