Recettes de saison

Galette des rois à la noisette

4 pers.
30 min
40 min
5 min
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Le Beurre Doux Moulé

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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Galette des rois à la noisette

Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour la crème de noisettes :

Le Beurre Doux Moulé
60 g Le Beurre Doux Moulé
Sucre glace
75 g Sucre glace
Noisette en poudre
75 g Noisettes en poudre
Oeuf
1 Oeuf
Rhum
1 cl Rhum blanc

Pour la crème pâtissière :

Lait
15 cl Lait
Gousse de vanille
0.5 Gousses de vanille
Oeuf
1 Oeuf
Farine
20 g Farine
Sucre en poudre
20 g Sucre en poudre

Pour la tarte :

Pâte feuilletée
2 Pâtes feuilletées
Oeuf
1 Oeuf
Fève
1 g Fève

Méthode :

  1. La crème pâtissière :
  2. Faites chauffer dans une casserole le lait et les graines de vanille.
  3. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la farine et mélangez au fouet.
  5. Versez petit à petit le lait chaud sur le jaune, délayez au fouet.
  6. Versez le mélange lait/oeuf/sucre/farine dans la casserole.
  7. Mettez sur feu doux et mélangez sans cesse avec le fouet, peu à peu le mélange va épaissir.
  8. Versez dans un bol et placez au réfrigérateur pour faire refroidir complètement.
  9. La crème de noisettes :
  10. Pensez à bien sortir le Beurre Moulé Doux la veille pour qu’il soit complètement mou comme de la pommade.
  11. Ajoutez au Beurre le sucre glace et mélangez à la spatule jusqu’à ce que le sucre glace soit incorporé au beurre.
  12. Une fois le sucre glace incorporé, ajoutez la poudre de noisettes et recommencez l’opération : incorporez-la au Beurre.
  13. Ajoutez l’œuf et terminez par le rhum.
  14. Filmez le saladier au contact de la crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  15. La frangipane :
  16. Pesez la crème de noisettes. Vous devriez obtenir environ 250 g de crème.
  17. Divisez ce poids par 2,5, vous obtenez ainsi le poids à peser pour la crème pâtissière. Ça vous fera 100 g de crème pâtissière.
  18. Versez les 100 g de la crème pâtissière dans la crème de noisettes et mélangez à la spatule.
  19. Découpez dans la pâte feuilletée un cercle de 25 cm et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  20. Versez la frangipane sur la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2-3 cm du bord.
  21. Ajoutez la fève.
  22. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau.
  23. Découpez dans la seconde pâte feuilletée, un cercle de 26 cm.
  24. Refermez la galette avec la pâte. Appuyez-bien sur les bords pour faire adhérer les cercles entre eux.
  25. Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez la galette.
  26. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes.
  27. Laissez tiédir avant de servir.

Astuce Paysan Breton

Si vous souhaitez apporter un peu de légèreté et de fraîcheur à cette recette, ajoutez quelques quartiers d’orange avant de fermer la galette.

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