Recettes de saison

Pavlova ganache au chocolat

4 pers.
40 min
1 hr 30 min
1 hr 30 min
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Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

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Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

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Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
25 g Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
Chocolat noir
150 g Chocolat noir
Crème liquide
15 cl Crème liquide
blanc œuf
2 Blancs d'oeufs
Sucre semoule
120 g Sucre semoule
Jus de citron
1 c. à s. Jus de citron

Méthode :

  1. Pour la meringue :
  2. Faites préchauffer votre four à 120°.
  3. Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.
  4. Versez les blancs d’œufs dans un saladier avec le sucre et commencez à fouetter au batteur électrique.
  5. Posez le saladier sur la casserole d’eau frémissante.
  6. Ajoutez le jus de citron.
  7. Fouettez sans cesse jusqu’à ce que la meringue devienne bien blanche, brillante.
  8. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
  9. Dressez 4 nids à l’aide d’une poche à douille cannelée.
  10. Enfournez pour environ 1h15. Les meringues doivent se décoller facilement du papier.
  11. Laissez refroidir à température ambiante.
  12. Pour la ganache au chocolat :
  13. Faites fondre le chocolat, la crème liquide et le beurre au bain-marie.
  14. Laissez tiédir avant de garnir l’intérieur des nids meringués.
  15. Placez au réfrigérateur 1h minimum, le temps de faire durcir la ganache.

Astuce Paysan Breton

Pour une pavlova spéciale pour pâques, ajoutez des petits œufs en chocolat. 

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