Recettes de saison

Poires pochées aux zeste d'orange et chips de crêpe

4 pers.
20 min
25 min
12 hr
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Poires pochées aux zeste d'orange et chips de crêpe

Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour le caramel

Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
30 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
La Crème Fraîche Epaisse
60 g La Crème Fraîche Epaisse
Eau
10 cl Eau
Sucre en poudre
120 g Sucre en poudre

Pour le reste de la recette

Les Crêpes L'Authentique Paysan Breton
1 <none> Les Crêpes L'Authentique
Poire Conférence
8 Poires Conférence
Eau
100 cl Eau
Sucre en morceaux
90 g Sucre en morceaux
Cannelle
1 Barquette Cannelle
Zeste d'orange
Zestes d'orange

Méthode :

  1. Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  3. Remettez la préparation sur feu doux.
  4. Ajoutez 60g de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  5. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  6. Pour la suite de la recette : Versez l’eau, le sucre, 1 cuillère à café rase de cannelle et les zestes d'une orange dans une casserole. Portez à ébullition.
  7. Epluchez les poires et ajoutez-les dans le sirop. Laissez-les cuire pendant 15-20 minutes, selon leur maturité. Les poires doivent être tendres.
  8. Laissez refroidir à température ambiante avant d’entreposer les poires au réfrigérateur pendant 12h.
  9. Au moment du service, placez la Crêpe L’Authentique sur une plaque. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 5 à 6 minutes. Elle doit être dorée. Laissez-la refroidir et cassez-les en morceaux.
  10. Servez les poires dans les assiettes. Arrosez de caramel au beurre salé.
  11. Ajoutez des chips de Crêpes.

Astuce Paysan Breton

Ajoutez les chips de Crêpes au dernier moment afin qu’elles restent bien croustillantes.

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