Recettes de saison
Sablés cœur caramel
4 pers.
30 min
13 min
2 hr
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Doux Moulé
Savourez notre beurre doux au goût crémeux et aux jolies cannelures.
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
4
personnes
Pour le caramel
10
cl
Eau
15
g
Sucre en morceaux
Pour la suite de la recette
180
g
Farine
1
Oeuf
60
g
Sucre en poudre
Méthode :
- Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
- Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
- Remettez la préparation sur feu doux.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
- Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
- Pour la suite de la recette : Deux heures avant, sortez le Beurre Moulé Doux pour qu’il soit pommade.
- Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- Ajoutez les 80g de beurre que vous aurez tiédi et travaillé ( beurre pommade), la farine et sablez entre vos mains.
- Formez une boule et filmez-la.
- Réservez 2h au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez-la avec un emporte-pièce.
- Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 13 à 15 minutes. Ils doivent être dorés.
- Laissez-les refroidir sur une grille.
- Garnissez la moitié des biscuits de caramel et refermez avec un second biscuit.
Astuce Paysan Breton
Ces biscuits se conservent parfaitement à température ambiante, dans une boîte en métal, pendant 3-4 jours.
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