Recettes de saison
Tarte nid de Pâques
6 pers.
20 min
24 hr
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
6
personnes
Pour la ganache : (à faire la veille)
6
cl
Crème liquide
8
g
Sirop de glucose
7
g
Miel
175
g
Chocolat au lait
11
cl
Crème liquide froide
Pour le caramel au beurre salé :
150
g
Sucre en poudre
20
cl
Crème liquide
Pour le sablé breton :
100
g
Farine
1
c. à c.
Levure chimique
6
g
Cacao non sucré
60
g
Sucre en poudre
2
Jaunes d'œufs
1
pincée
Sel
Méthode :
- Pour la ganache montée Chocolat lait (à faire la veille) :
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sirop de glucose et le miel.
- Versez en 3 fois sur le chocolat haché et mélangez.
- Quand la ganache est homogène, versez la crème froide et mixez l’ensemble.
- Laissez reposer une nuit au frais.
- Pour le caramel au beurre salé :
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.
- En parallèle, dans une autre casserole versez le sucre et le laisser fondre et colorer.
- Lorsque le caramel a pris une couleur dorée, ajoutez petit à petit la crème chaude tout en remuant. Faites cuire ce caramel durant 2 min.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un caramel bien lisse. Réservez au réfrigérateur pour cristalliser le caramel.
- Pour le sablé breton au cacao :
- Mettre le beurre mou et le sucre dans la cuve du batteur muni d'un embout "feuille" et mélangez.
- Une fois le crémage effectué, ajoutez le jaune d’œuf et la moitié de la farine additionnée de la levure, le cacao et du sel.
- Mélangez puis ajouter le reste de farine jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Étalez la pâte à sablé breton entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur.
- Foncez dans un cercle à entremets de 18 cm de diamètre et évidez le centre de la tarte à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre puis retirez le petit disque de pâte et replacez le petit cercle au centre.
- Réservez au congélateur avant cuisson le temps de réchauffer le four. Enfournez à 170°C et laissez cuire 15 à 20 min.
- Pour le montage, montez la ganache au batteur jusqu’à obtention d’une texture chantilly. La mettre en poche munie d’une douille cannelée.
- Dressez des nids sur le sablé breton.
- Garnissez les nids de caramel et décorez de petits œufs en sucre.
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