Cupcake met zucchini, Cheddar en pijnpitjes

4 pers.

15 min

20 min

150 g Opgeklopte kaas met sjalot en bieslook

150 g Opgeklopte kaas natuur met zout uit Guérande

50 g Gevormde ongezouten boter

125 g Bloem

5 g Fijn griesmeel

1 Zakje Chemische gist

2 Eenheden Eieren

10 cl Melk

2 Eenheden Courgettes

100 Schijven Cheddar

80 g Pijnboompit

3 Sprietjes Bieslook

0.5 Snuifjes Zout

Verwarm de oven voor op 200°C (gasstand 7-8).
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de polenta en het zout.
Klop in een kom de eieren met de opgeklopte kaas Sjalot en bieslook en voeg de melk en de gesmolten boter toe.
Doe de twee mengsels bij elkaar en roer.
Was, droog en rasp de courgettes met een groeve rasp.
Vouw de courgettes, de blokjes Cheddar en de pijnpitjes voorzichtig in het mengsel. Spaar wat pijnpitjes (een afgestreken eetlepel) voor de versiering.
Vul de vormen tot driekwart van de hoogte, bestrooi met de resterende pijnpitjes. Bak 15-20 min. tot de cupcakes goudbruin zijn.
Versier de met opgeklopte kaas met zeezout uit Guérande - gebruik een spuitzak of een lepeltje. Bestrooi met fijngesneden bieslook en geniet!

Dit recept kan in kleine siliconen of metalen cakevormpjes worden gemaakt. Vet de vormpjes lichtjes in.