Koekjes van zongedroogde tomaten en chorizo

4 pers.

15 min

10 min

40 g Gevormde ongezouten boter

75 g Bloem

30 g Parmezaan

1 Eenheid Ei

1 Snuifje Zout

1 Zakje Chemische gist

1 g Amandelpoeder

15 g Gekonfijte tomaat

20 Schijven Chorizo

2 g Oregano

Verwarm de oven voor op 210°C (gasstand 7). Neem de ongezouten boter 1 uur vooraf uit de koelkast.
Voor het koekjesdeeg: snijd de chorizo en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Rasp de Parmezaan. Meng de bloem, de gemalen amandelen, het bakpoeder, het zout en de Parmezaan. Voeg de zachte boter, het ei en de andere ingrediënten toe. Meng tot het geheel glad is.
Rol voor de koekjes een eetlepel deeg in een balletje, leg het op een niet-klevende bakplaat en druk het lichtjes plat, om cirkels van 4-5 cm te vormen. Zorg dat ze elkaar niet raken. Bak ongeveer 10 minuten.
Neem de koekjes uit de oven en leg ze op een rooster. Geniet.

Maak de koekjes even groot, zodat ze gelijkmatig bakken. Zet de bakplaat in de koelkast, zodat het deeg niet uitloopt.