Recettes de saison
Chapon au vin jaune & morilles
4 pers.
1 hr 30 min
1 hr
24 hr
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
4
personnes
40
g
Morilles
1
Echalote
1
Chapon
15
cl
Vin jaune
1
Bouillon de volaille
pincées
Sel, poivre
Méthode :
- La veille, réhydrater les morilles dans l’eau tiède.
- Le lendemain, les égoutter, puis faire réduire le jus de trempage pour obtenir un jus bien parfumé. Faire suer les morilles dans le beurre. Réserver.
- Découper le chapon. Assaisonner les morceaux.
- Porter à ébullition 35 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille.
- Faire colorer légèrement les morceaux de chapon dans un peu de beurre avec l’échalote ciselée puis déglacer avec le vin jaune. Bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille et la réduction du jus de trempage des morilles. Laisser cuire à feu très doux pendant 1 h.
- Lorsque la volaille est cuite, égoutter les morceaux, les disposer dans un plat et garder au chaud.
- Réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. Si la sauce semble trop liquide, réaliser un roux (faire fondre 50g de beurre, ajouter 50g de farine, cuire au moins 5 min sur un feu doux pour obtenir un aspect granuleux). Ajouter petit à petit ce roux à la sauce en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis ajouter les morilles.
- Napper la viande de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches ou du riz.
Astuce Paysan Breton
Des morilles fraîches feront aussi bien l'affaire !
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