Recettes de saison
Cotriade
4 pers.
30 min
30 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
4
personnes
8
Pommes de terre
300
g
Maquereaux
1
branche
Céleri
0.5
Kilogrammes
Dorades
0.75
Kilogrammes
Colin
4
Noix de Saint-Jacques
1.5
Oignons
200
cl
Fumet de poisson
1
pincée
Herbes aromatiques
1
c. à s.
Concentré de tomate
1
pincée
Sel, poivre
Méthode :
- Videz et lavez les maquereaux (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
- Pelez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en morceaux.
- Effilez et lavez le céleri.
- Epluchez, lavez et émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faîtes fondre le Beurre Moulé Demi-Sel et faîtes-y revenir les oignons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le concentré de tomates, versez le fumet de poissons et déposez les pommes de terre. Ajoutez le céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à partir de l’apparition de l'ébullition. Ajoutez les poissons. Laissez frémir 10 minutes. Déposez les noix de Saint-Jacques 3 minutes avant la fin de cuisson.
- A l’aide d’une écumoire, retirez-les produits de la mer et les pommes de terre. Déposez-les dans un grand plat. Versez le bouillon et servez !
Astuce Paysan Breton
Servez cette recette avec du pain bis ou des galettes de blé noir taillées en tagliatelles puis passées au beurre de manière à les rendre croustillantes.
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