Recettes de saison
Crémeux aux raisins et Lait Ribot
4 pers.
15 min
5 min
2 hr
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
4
personnes
150
g
Palets bretons
100
g
Fromage blanc
50
g
Raisin noir
2
feuilles
Gélatine
5
cl
Eau
60
g
Sucre en poudre
30
g
Amandes
Méthode :
- Faites fondre le beurre Beurre Moulé Demi-Sel. Mixez les palets bretons avec le beurre fondu. Répartir cette préparation dans le fond de 4 moules individuels rectangulaires et réservez au réfrigérateur.
- Dans une poêle, déposez les amandes effilées et faites-les torréfier quelques minutes sans ajout de matière grasse.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau. Retirez du feu.
- Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop.
- Dans un saladier, déposez le fromage blanc et incorporez le Lait Ribot. Ajoutez le sirop avec la gélatine et mélangez.
- Lavez les grains de raisin. Coupez-les en 2. Sortez les moules du réfrigérateur. Disposez les demis raisins le long des parois et versez la préparation au Lait Ribot. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2h.
- Sortez les crémeux du réfrigérateur et démoulez-les.
- Sur le dessus des crémeux, disposez les amandes torréfiées et dégustez !
Astuce Paysan Breton
En fonction de la saison, vous pouvez remplacer les raisins par des fraises, pommes, prunes… Vous pouvez aussi accompagner cette recette d’un coulis de fruits.
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