Recettes de saison

Gâteau de riz au caramel de pamplemousse

4 pers.
15 min
35 min
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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Le Lait Ribot Paysan Breton

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Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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La Crème Fraîche Epaisse

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La Crème Fraîche Epaisse

Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !

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Gâteau de riz au caramel de pamplemousse

Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour le caramel :

Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
30 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
La Crème Fraîche Epaisse
20 g La Crème Fraîche Epaisse
Eau
10 cl Eau
Sucre en poudre
118.5 g Sucre en poudre

Pour la suite de la recette :

Le Lait Ribot Paysan Breton
80 cl Le Lait Ribot
Riz rond
130 g Riz rond
Crème liquide
60 cl Crème liquide
Sucre en poudre
100 g Sucre en poudre
Pamplemousse
0.5 Pamplemousses

Méthode :

  1. Préparation du caramel :
  2. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  3. Ajoutez le Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  4. Remettez la préparation sur feu doux.
  5. Ajoutez la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  6. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  7. Pour la suite de la recette : Plongez-les dans une casserole d’eau.
  8. Brossez, lavez et prélevez des zestes de pamplemousse.
  9. Portez à ébullition, rincez et réitérez l’opération 2 fois.
  10. Faites confire avec la moitié du sucre et 50cl d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  11. Faites frémir le riz avec le Lait Ribot et les 3/4 de la crème en remuant sans cesse pendant 25 à 30 minutes.
  12. Ajoutez le restede sucre, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  13. Au terme de la cuisson, ajoutez la moitié des zestes.
  14. Laissez refroidir et incorporez délicatement le reste de crème préalablement fouettée.
  15. Dans une casserole, faite chauffer le caramel et déglacez avec 5cl de jus de pamplemousse.
  16. Moulez le riz dans un plat creux, nappez de caramel de pamplemousse et de zestes confits. Servez bien frais.

Astuce Paysan Breton

Cette recette peut aussi être accompagnée d’un caramel au beurre salé.

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