Recettes de saison
Huîtres gratinées à la crème
4 pers.
10 min
2 min
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.
Les ingrédients pour :
4
personnes
12
Huîtres
1
Echalote
0.5
Citrons
1
pincée
Gros sel de Guérande
1
pincée
Sel, poivre
Méthode :
- Préchauffez le four à 210°C (th.7).
- Epluchez, lavez et hachez l’échalote.
- Ouvrez les huîtres, recueillez et filtrez leur eau. Versez-la dans une casserole et ajoutez le jus de citron, l'échalote hachée et le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande. Faites réduire à feu doux.
- Versez la Crème Fraîche Epaisse, faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et onctueuse.
- Poivrez et répartissez cette sauce sur les huîtres.
- Disposez les huîtres sur une plaque du four calées sur du gros sel. Enfournez et placez 2 minutes sous le gril du four. Servez sans attendre.
Astuce Paysan Breton
Il est possible d’incorporer un jaune d’œuf à la sauce tout en fouettant pour apporter une texture encore plus consistante. Vous pouvez également ajouter une petite julienne de légumes étuvée au beurre.
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