Recettes de saison
Kig ha farz
4 pers.
40 min
4 hr 50 min
4 hr
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
4
personnes
0.75
Kilogrammes
Boeuf
1
kg
Jarret de porc
200
g
Poitrines
1
Saucisson fumé à cuire
1
kg
Chou vert
4
Carottes
3
Navets
2
Poireaux
2
Oignons
1
branche
Céleri
2
Clou de girofle
2
brins
Thym
2
feuilles
Laurier
3
cl
Eau
pincées
Gros sel de Guérande
340
g
Farine de sarrasin
130
g
Farine
65
g
Sucre en poudre
100
g
Raisin sec
2
Oeufs
3
cl
Lait
pincées
Sel, poivre
Méthode :
- Faites dessaler le jarret de porc 3h à 4h dans de l’eau.
- Rincez-le, déposez-le dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez et lavez tous les légumes. Faites blanchir le chou 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel.
- 3. Dans une grande marmite, déposez le jarret dessalé, le bœuf et la poitrine fraîche. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le thym et le laurier. Couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 3 heures en écumant régulièrement. Ajoutez tous les légumes. Assaisonnez.
- Préparez le farz : sortez le de Beurre Moulé Demi-Sel du réfrigérateur 1h avant l’utilisation. Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, le beurre, la Crème Fraîche, les œufs entiers et les raisins secs. Assaisonnez et versez un peu de lait pour lier si nécessaire. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Enveloppez cette pâte dans un torchon ficelé aux deux bouts et plongez-la dans la marmite. Laissez cuire 1h30. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le saucisson à cuire
- Égouttez les viandes et les légumes. Présentez-les dans un grand plat. Sortez le farz du torchon et servez-le au milieu des viandes, coupé en tranches (ou émietté sous les viandes) et préalablement revenu dans un peu de beurre.
Astuce Paysan Breton
Contrairement à ce que l’on peut croire, ce plat est simple à préparer. Sa préparation est longue mais ne demande aucune surveillance.
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