Recettes de saison

Linguines aux légumes primeurs

4 pers.
30 min
20 min
15 min
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Beurre moulé Pointe de Sel Paysan Breton

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Le Beurre La Pointe de Sel Moulé

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Linguines aux légumes primeurs

Les ingrédients pour :

4 personnes
Beurre moulé Pointe de Sel Paysan Breton
200 g Le Beurre La Pointe de Sel Moulé
Linguine
250 g Linguine
Carotte nouvelle
2 Carottes nouvelles
Courgette
1 Courgette
Sarrasin torréfié
50 g Sarrasin torréfié
Echalote
1 Echalote
Jambon cru
4 tranches Jambon cru
Persil
6 brins Persil
Ail
1 Gousse D'ail
Citron vert
1 Citron vert
Sel
1 pincée Sel
Poivre
1 pincée Poivre

Méthode :

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant le démarrage de la recette afin qu’il ramollisse.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  3. Brossez et lavez les légumes. Retirez les extrémités et taillez-les en petits bâtonnets.
  4. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposez les tranches de jambon cru et faites-les sécher 15 minutes au four.
  5. Retirez-les et laissez refroidir sur la plaque.
  6. Mixez-les grossièrement et placez-les dans un saladier avec le beurre, l’échalote, l’ail ciselés et le sarrasin. Mélangez à la fourchette.
  7. Moulez le beurre ramolli dans des petits moules type bacs à glaçons et placez au congélateur 15 minutes.
  8. Portez de l’eau salée au gros sel à ébullition, plongez-y les linguines puis 3 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les légumes taillés. Égouttez.
  9. Dressez les linguines et les légumes primeurs dans des assiettes creuses. Disposez dessus un morceau de beurre moulé, quelques zestes de citron et un tour de poivre du moulin. Dégustez !

Astuce Paysan Breton

Le beurre peut également être façonné en boudin dans du film alimentaire puis taillé en tranches.

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