Recettes de saison
Linguines aux légumes primeurs
4 pers.
30 min
20 min
15 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre La Pointe de Sel Moulé
Plutôt beurre doux ou beurre salé ? Fini le débat national et les querelles de famille, découvrez la Pointe de Sel !
Les ingrédients pour :
4
personnes
250
g
Linguine
2
Carottes nouvelles
1
Courgette
50
g
Sarrasin torréfié
1
Echalote
4
tranches
Jambon cru
6
brins
Persil
1
Gousse
D'ail
1
Citron vert
1
pincée
Sel
1
pincée
Poivre
Méthode :
- Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant le démarrage de la recette afin qu’il ramollisse.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Brossez et lavez les légumes. Retirez les extrémités et taillez-les en petits bâtonnets.
- Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposez les tranches de jambon cru et faites-les sécher 15 minutes au four.
- Retirez-les et laissez refroidir sur la plaque.
- Mixez-les grossièrement et placez-les dans un saladier avec le beurre, l’échalote, l’ail ciselés et le sarrasin. Mélangez à la fourchette.
- Moulez le beurre ramolli dans des petits moules type bacs à glaçons et placez au congélateur 15 minutes.
- Portez de l’eau salée au gros sel à ébullition, plongez-y les linguines puis 3 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les légumes taillés. Égouttez.
- Dressez les linguines et les légumes primeurs dans des assiettes creuses. Disposez dessus un morceau de beurre moulé, quelques zestes de citron et un tour de poivre du moulin. Dégustez !
Astuce Paysan Breton
Le beurre peut également être façonné en boudin dans du film alimentaire puis taillé en tranches.
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