Recettes de saison
Noix de St-Jacques, mousseline de céleri et beurre vitaminé
4 pers.
30 min
30 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
4
personnes
Pour la mousseline de céleri
0.5
branches
Céleris
10
cl
Lait
10
cl
Crème liquide
pincées
Gros sel de Guérande
pincées
Sel, poivre
Pour le beurre vitaminé
20
cl
Jus d'orange
20
cl
Jus de carottes
1
Gingembre frais
pincées
Sel, poivre
Saint Jacques
16
Noix de Saint-Jacques
pincées
Sel, poivre
Méthode :
- Réalisez la mousseline de céleri : pelez, lavez et taillez le céleri en morceaux.
- Faites-le cuire dans une casserole avec le lait, complétez avec de l’eau. Portez à ébullition et salez au gros sel. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez.
- Mixez le céleri avec la crème et le Beurre Moulé Demi-sel coupé en morceaux. Assaisonnez et maintenez au chaud.
- Préparez le beurre vitaminé : pelez le gingembre, taillez-le en fine julienne et ajoutez-le aux jus dans une casserole. Faites chauffer et réduire de moitié, filtrez et incorporez le Beurre Moulé Doux bien froid et en petits morceaux. Assaisonnez.
- Cuisez les noix de Saint Jacques : faites fondre le beurre, poêlez-y les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes à feu doux. Poivrez.
- Servez les noix de Saint-Jacques accompagnées de la mousseline de céleri, nappez du beurre vitaminé. Parsemez de fleur de sel.
Astuce Paysan Breton
Cette recette peut être présentée dans une feuille de brick, pour ce faire : disposez une feuille de brick beurrée dans un ramequin, faites cuire au four jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
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