Recettes de saison
Papillote d'oignon et de rhubarbe et sa côte de veau poêlée
4 pers.
30 min
30 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.
Les ingrédients pour :
4
personnes
4
Oignons
50
g
Rhubarbe
4
cl
Sirop de sucre de canne
1
c. à c.
Piment d'Espelette
2
Côtes de veau
pincées
Fleur de sel
pincées
Poivre
Méthode :
- Pour la papillote d’oignon et rhubarbe : Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Épluchez les oignons, lavez-les. Blanchissez-les pendant 3 minutes et rafraîchissez-les dans une eau glacée.
- Épluchez la rhubarbe dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe de manière à retirer les filaments. Taillez-la en 12 tronçons d’environ 5cm.
- Réalisez les 4 papillotes : répartissez 3 tronçons de rhubarbe au centre d’une feuille de papier sulfurisé, déposez 1 oignon, ajoutez 50g de Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande.
- Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et d’une cuillère à café de sucre de canne. Refermez la papillote.
- Déposez les papillotes sur une plaque du four. Enfournez et cuisez 5 minutes à 180°C puis 20 minutes à 160°C (th.5).
- Pour la côte de veau poêlée : Pendant que les papillotes sont au four, parez les côtes de veau. Faites fondre 50g de beurre dans une poêle, saisissez-y les côtes de veau 5 à 6 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement. Assaisonnez.
- Disposez les côtes de veau dans un plat et arrosez-les de leur beurre. Enfournez et cuisez 5 minutes.
- Retirez du four, coupez les côtes de veau en tranches.
- Répartissez les tranches de veau sur 4 assiettes. Ouvrez les papillotes et déposez-les. Saupoudrez de piment d’Espelette. Régalez-vous !
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