Paris-Brest salé à l'avocat et au tarama

4 pers.

1 hr 15 min

50 min

1 hr

madame loik fromage fouetté nature paysan breton

Nous utilisons dans cette recette

Le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande

Avec ses ingrédients d’origine naturelle, sa texture aérée très agréable et son goût à la fois doux et frais, il séduira toutes les papilles même celles des plus petits.

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Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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Paris-Brest salé à l'avocat et au tarama

25 g Le Beurre Doux Moulé

Choux

35 cl Eau

35 cl Lait

10 g Sucre en poudre

pincées Sel, poivre

35 g Farine

1 Oeuf

1 jaune d'oeuf

1 pincée Gros sel de Guérande

5 c. à c. Graines de sésame

Garniture

230 g Le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande

60 g Tarama

1 Citron

1 brin Aneth

1 Avocat

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6), chaleur tournante.
Versez l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Ajoutez le beurre en petits morceaux et portez le mélange à ébullition.
Dès que le liquide bout, versez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule lisse et homogène se forme. Continuez de mélanger 2 à 3 minutes afin que la pâte se dessèche et se décolle des bords de la casserole.
Versez la pâte dans un saladier et incorporez-y l'oeuf en continuant de mélanger vivement. La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban. Versez ensuite la pâte à choux dans une poche à douille lisse n°12.
Au crayon, dessinez un cercle de 22cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé puis retournez la feuille et disposez-la sur une plaque de cuisson. Façonnez un premier boudin de pâte à choux au bord du cercle dessiné sur votre feuille de cuisson puis réalisez un second cercle accolé à l'intérieur du premier boudin. Façonnez, au-dessus, un troisième boudin de pâte à choux à cheval sur les deux premiers du dessous.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte à choux d'un jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. Parsemez sur le dessus des grains de gros sel et des graines de sésame. Glissez aussitôt la plaque au four.
Au bout du 15 minutes de cuisson, maintenez la porte du four entre-ouverte et laissez cuire 35 minutes supplémentaire. Laissez ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie.
Dans un bol, mélangez les 2/3 du Fromage Fouetté Madame Loïk avec la tarama en ajoutant la moitié des zestes du citron jaune ainsi que l'aneth ciselée.
Dans le même temps, détaillez vos avocats en dès puis ajoutez un filet de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent.
A l'aide d'un couteau, divisez la couronne de pâte à choux en deux dans le sens de l'épaisseur en coupant légèrement au-dessus du milieu. Étalez le mélange de Fromage Fouetté Madame Loïk et de tarama sur la base de la couronne. Par-dessus, répartissez les dés d'avocats citronnés au centre.
Dans une poche à douille cannelée, versez le reste du Fromage Fouetté puis recouvrez les dés d'avocats sur toute la couronne. Reposez le chapeau de la couronne sur le Fromage Fouetté.
Réservez au frais pendant 1h avant de servir.

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