Recettes de saison

Petits soufflés aux asperges vertes

4 pers.
25 min
18 min
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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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La Crème Fraîche Epaisse

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La Crème Fraîche Epaisse

Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !

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Petits soufflés aux asperges vertes

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
80 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
La Crème Fraîche Epaisse
200 g La Crème Fraîche Epaisse
Lait
50 cl Lait
Asperge verte cuite
150 g Asperges vertes
Oeuf
5 Oeufs
Farine
50 g Farine
Chapelure
10 g Chapelure
Sel, poivre
1 pincée Sel, poivre

Méthode :

  1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 6-7).
  2. Dans une casserole, faites fondre le Beurre Moulé Demi-sel, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le lait et la Crème Fraîche Epaisse au fur et à mesure en fouettant pour faire une béchamel. Faites cuire à feu très doux pendant 3 minutes en remuant. Hors du feu, laissez tiédir puis ajoutez les 4 jaunes d’œufs bien battus. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez à température ambiante.
  3. Beurrez les moules jusqu’au bord avec le Beurre Moulé Demi-sel. Placez-les au frais.
  4. A l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  5. Coupez les asperges en petits tronçons puis ajoutez-les délicatement dans l’appareil à soufflés. Réservez quelques morceaux pour les ajouter sur le dessus.
  6. Recouvrez les moules de chapelure fine, tapez-les pour faire tomber le surplus et versez la préparation.
  7. Enfournez les soufflés 10 minutes, Servez-les dès la sortie du four.

Astuce Paysan Breton

Pour que votre soufflé soit réussi, il faut parfaitement beurrer les moules afin que la préparation puisse bien monter dedans et surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !

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