Recettes de saison
Risotto verde
4 pers.
30 min
35 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
4
personnes
0.5
Kilogrammes
Risotto
1
Bouillon de volaille
1
Oignon
1
Poireau
150
g
Haricots vert
150
g
Petits pois
70
g
Parmesan
24
cl
Vin blanc
1
c. à s.
Huile de tournesol
1
pincée
Sel, poivre
Méthode :
- Réalisez une fondue de poireaux : lavez et émincez le poireau. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole, ajoutez le poireau et salez. Laissez cuire à couvert 10 mn. Pelez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans un mélange beurre (20 g) et huile.
- Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit nacré et versez le vin blanc. Laissez évaporer tout en mélangeant. Lorsque le vin blanc est absorbé, versez du bouillon par louche et poursuivez la cuisson.
- Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts et les petits pois à la vapeur ou dans un grand volume d’eau. Lorsqu’ils sont presque cuits, faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole et faites revenir les légumes dedans pour les faire briller et terminer la cuisson.
- La cuisson du risotto dure une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez la fondue de poireau. Poivrez, ajoutez 50 g beurre en morceaux et le parmesan. Mélangez.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses et ajoutez le mélange petit pois et haricots verts sur le dessus
Astuce Paysan Breton
Pour un risotto encore plus vert, ajouter 2 c. à s. de pesto verde à la place du parmesan.
Vous aimerez aussi
Ces recettes
Jetez un oeil par ici pour enrichir vos livrets de recettes, repas et trouver encore plus d'idées à faire en cuisine !
Voir toutes les recettes
Donnez votre avis
Donnez votre avis