Recettes de saison
Salade tiède de lentilles au saumon
4 pers.
15 min
30 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
Le Fromage Fouetté Echalote Ciboulette
De petits morceaux d’échalotes, de la ciboulette fraîche finement ciselée, alliés à la fraîcheur du fromage à tartiner Madame Loïk, comment ne pas succomber ?
Les ingrédients pour :
4
personnes
200
g
Lentilles vertes
1
Oignon
1
brin
Persil
4
tranches
Saumon fumé
4
Fonds d'artichaut
1
c. à s.
Vinaigre balsamique blanc
4
cl
Crème balsamique
4
brins
Ciboulette
1
pincée
Gros sel de Guérande
1
pincée
Sel, poivre
Méthode :
- Rincez les lentilles.
- Epluchez et lavez l’oignon, coupez-le en dés.
- Lavez et ciselez la ciboulette.
- Cuire les fonds d'artichaut et taillez les en 4 à 6 quartiers (selon leur taille).
- Faites fondre le beurre moulé demi-sel, ajoutez-y l’oignon et faites suer 2 minutes. Ajoutez les lentilles. Mélangez et versez 3 fois le volume des lentilles en eau. Déposez le bouquet garni. Laissez cuire 25 à 30 minutes (au bout de 20 minutes salez au gros sel). Retirez le bouquet garni.
- Taillez le saumon fumé en lanières.
- Dans un saladier, mélangez la moitié du fromage fouetté échalote ciboulette avec le vinaigre balsamique blanc. Poivrez, l’incorporez aux lentilles tièdes. Déposez en surface les quartiers d’artichauts, les lanières de saumon et terminez par de petites touches de fromage. Parsemez de ciboulette et versez un trait de crème de balsamique. Dégustez.
Astuce Paysan Breton
Ne saler les lentilles qu’aux ¾ de la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent.
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