Recettes de saison
Tatin de rouget et petits légumes étuvés
4 pers.
35 min
25 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
4
personnes
8
Filets de rougets désarêtés
1
Pâte feuilletée
2
Echalotes
1
Poireau
1
Courgette
1
Poivron rouge
1
pincée
Sel
1
pincée
Poivre
Méthode :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Préparez les légumes : lavez le blanc de poireau. Epluchez et lavez les échalotes. Lavez, coupez le poivron en deux et épépinez. Lavez et retirez les extrémités de la courgette, épépinez si besoin. Taillez les légumes en julienne
- Faites suer les échalotes dans 30 g de Beurre Moulé Demi-sel. Faites cuire 2 minutes. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 3 minutes. Déposez le poireau, faites cuire de nouveau 2 minutes. Terminez par la courgette, poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Assaisonnez l'ensemble de la préparation. Faites attention à ce que les légumes restent croquants.
- Dans des moules à tartelettes beurrés, déposez les filets de rougets bien serrés et découpez à la taille des moules (côté peau en premier). Disposez dessus les légumes et couvrez d'un disque de pâte feuilletée d'une dimension légèrement supérieure à celle des moules. Appuyez délicatement sur les bords. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes.
- Retirez du four, démoulez sur une assiette. Dégustez !
Astuce Paysan Breton
Cette recette peut être déclinée avec des tomates confites, des oignons et des aubergines. Le tout agrémenté de tapenade.
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