Recettes de saison

Artichauts de la mer

4 pers.
30 min
10 min
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Le Lait Ribot Paysan Breton

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Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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Artichauts de la mer

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Lait Ribot Paysan Breton
5 cl Le Lait Ribot
Fond d'artichaut
4 Fonds d'artichaut
Moules
0.5 Kilogrammes Moules
Oignon
1 Oignon
Ail
3 Gousses D'ail
Carotte
1 Carotte
Huile d'olive
8 c. à s. Huile d'olive
Vin blanc
20 cl Vin blanc
Oeuf
1 Oeuf
Moutarde
1 c. à s. Moutarde
Huile de raisin
2 c. à c. Huile de raisin
Basilic
8 feuilles Basilic
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Méthode :

  1. Grattez et lavez les moules.
  2. Coupez les fonds d’artichauts en 4.
  3. Préparez les légumes : épluchez, lavez et ciselez l’oignon. Pelez, lavez et taillez la carotte en cubes. Épluchez, lavez, dégermez et hachez l’ail.
  4. Faites revenir à l’huile d’olive l’oignon, la carotte et l’ail 2 à 3 minutes en mélangeant. Versez le vin blanc. Portez à ébullition 5 min à feu doux. Ajoutez les moules, couvrez et laissez ouvrir. Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson. Laissez refroidir.
  5. Réalisez la sauce : lavez et ciselez le basilic. Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde. Assaisonnez et fouettez en versant peu à peu l'huile : la mayonnaise doit peu à peu épaissir. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules ainsi que le Lait Ribot et le basilic.
  6. Dressez dans un plat creux les fonds d’artichauts, les moules et la garniture de légumes. Nappez l’ensemble de sauce.

Astuce Paysan Breton

Déclinez cette recette avec des coques ou des palourdes. Il est possible d’ajouter une pincée de curry dans la sauce.

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