Recettes de saison
Artichauts de la mer
4 pers.
30 min
10 min
Les ingrédients pour :
4
personnes
4
Fonds d'artichaut
0.5
Kilogrammes
Moules
1
Oignon
3
Gousses
D'ail
1
Carotte
8
c. à s.
Huile d'olive
20
cl
Vin blanc
1
Oeuf
1
c. à s.
Moutarde
2
c. à c.
Huile de raisin
8
feuilles
Basilic
pincées
Sel, poivre
Méthode :
- Grattez et lavez les moules.
- Coupez les fonds d’artichauts en 4.
- Préparez les légumes : épluchez, lavez et ciselez l’oignon. Pelez, lavez et taillez la carotte en cubes. Épluchez, lavez, dégermez et hachez l’ail.
- Faites revenir à l’huile d’olive l’oignon, la carotte et l’ail 2 à 3 minutes en mélangeant. Versez le vin blanc. Portez à ébullition 5 min à feu doux. Ajoutez les moules, couvrez et laissez ouvrir. Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson. Laissez refroidir.
- Réalisez la sauce : lavez et ciselez le basilic. Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde. Assaisonnez et fouettez en versant peu à peu l'huile : la mayonnaise doit peu à peu épaissir. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules ainsi que le Lait Ribot et le basilic.
- Dressez dans un plat creux les fonds d’artichauts, les moules et la garniture de légumes. Nappez l’ensemble de sauce.
Astuce Paysan Breton
Déclinez cette recette avec des coques ou des palourdes. Il est possible d’ajouter une pincée de curry dans la sauce.
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