Recettes de saison

Brie farci aux noix, salade d’endives et pomme Granny

4 pers.
15 min
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Le Brie Label Rouge Paysan Breton

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Le Brie Label Rouge

Le seul Brie ayant le Label Rouge, ça donne envie, non ?

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Brie farci aux noix, salade d’endives et pomme Granny

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Brie Label Rouge Paysan Breton
200 g Le Brie Label Rouge
Noix
80 g Noix
Endive
2 Endives
Pomme Granny Smith
1 Pomme Granny Smith
Citron
1 Citron
Ciboulette
4 brins Ciboulette
Vinaigre de cidre
1 c. à s. Vinaigre de cidre
Huile de noix
3 c. à s. Huile de noix
Sel
pincées Sel
Poivre
1 pincée Poivre

Méthode :

  1. Cassez les noix, décortiquez-les puis concassez-les.
  2. Coupez le Brie Label Rouge en 2 dans l’épaisseur. Sur la partie inférieure du fromage, répartissez les noix concassées et replacez l’autre partie du fromage sur le dessus. Enveloppez l’ensemble dans un papier film et mettre au frais.
  3. Préparez les endives en retirant les premières feuilles et le trognon. Séparez les feuilles, les laver et les essuyer puis taillez-les en morceaux. Citronnez légèrement pour éviter qu’elles noircissent. Lavez la pomme et taillez-la en fine julienne (fins bâtonnets).
  4. Pour la vinaigrette, versez dans un bol le vinaigre, assaisonnez, ajoutez progressivement l’huile et émulsionnez. Mélangez la vinaigrette avec les endives.
  5. Sortez le brie du réfrigérateur et taillez-le en part.
  6. Sur 4 assiettes, dressez les endives, parsemez de julienne de pomme et placez à côté les parts de Brie farci aux noix.

Astuce Paysan Breton

Vous pouvez ajouter de la figue, des abricots secs ou d’autres fruits secs en association de la noix.

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