Recettes de saison
Caneton sauvage rôti aux pommes
4 pers.
15 min
40 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
4
personnes
1
Caneton
4
Pommes
3
Echalotes
2
Gousses
D'ail
5
cl
Calvados
10
cl
Vin blanc
10
Bouillon de volaille
1
c. à s.
Huile d'arachide
pincées
Sel, poivre
Méthode :
- Préchauffez le four à 240°C (th.8).
- Epluchez, lavez les échalotes.
- Assaisonnez le caneton, placez-le dans un plat du four avec 2 échalotes et l’ail en chemise. Versez 10cl d’eau chaude. Enfournez et faites cuire 25 min en le retournant et en l’arrosant régulièrement.
- Maintenez l’ensemble au chaud couvert d’une feuille d’aluminium. Dégraissez le plat de cuisson.
- Pelez, lavez et épépinez les pommes. Taillez une des pommes en petits dés, faites-la revenir doucement dans 20g de Beurre Moulé Demi-Sel. Ajoutez l’échalote restante émincée et faites cuire 5 minutes. Déglacez au calvados, laissez réduire 2 minutes. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc.
- Faites cuire de nouveau 5 minutes. Mixez et ajoutez le Lait Ribot. Vérifiez l’assaisonnement. Filtrez et maintenez au chaud. Coupez les 3 autres pommes en quartiers, faites-cuire dans le Beurre restant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Déposez le caneton dans un plat chaud avec les pommes et la sauce. Servez !
Astuce Paysan Breton
Si vous disposez d’un reste de bouillon de volaille maison, n’hésitez pas à l’utiliser, votre recette n’en sera que meilleure ! Cette recette peut aussi être réalisée avec du magret de canard.
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