Recettes de saison
Dos de cabillaud poêlé à la viennoise
4 pers.
30 min
15 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Au Sel de Mer Moulé
Retrouvez le goût crémeux de notre beurre associé à de gros grains de sel de mer.
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
4
personnes
La préparation du poisson :
4
Dos de cabillaud
50
g
Chapelure
30
g
Farine
1
Oeuf
1
c. à s.
Huile d'olive
pincées
Sel, poivre
La sauce :
5
Anchois
2
Gousses
D'ail
1
Echalote
10
cl
Vin blanc
4
c. à c.
Paprika fumé
Méthode :
- Préchauffez le four à 160°C (th.5).
- Pour la sauce :
- Epluchez, lavez et hachez l’échalote et l’ail dégermé. Faites-les revenir dans l’huile.
- Saupoudrez de paprika, faites cuire 2 minutes et versez le vin blanc.
- Faites réduire de moitié et ajoutez les anchois égouttés, la Crème Fraîche et le Lait Ribot.
- Mixez et incorporez le Beurre Moulé au Sel de Mer.
- Maintenez au chaud au bain-marie.
- Pour le poisson :
- Assaisonnez le poisson.
- Passez chaque morceau successivement dans la farine, dans un mélange d’œuf battu et d’huile puis dans la chapelure.
- Faites-les cuire dans le Beurre, 1 min sur chaque face.
- Placez sur une plaque du four beurrée et terminez la cuisson 7 minutes au four (selon épaisseur).
- Dressez le poisson sur assiette accompagné de la sauce et dégustez.
Astuce Paysan Breton
Cette recette peut être accompagnée d’un écrasé de pomme de terre à la ciboulette.
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