Recettes de saison
Filets de truite sauce moutarde
4 pers.
30 min
30 min
15 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 55 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Doux Moulé
Savourez notre beurre doux au goût crémeux et aux jolies cannelures.
Les ingrédients pour :
4
personnes
Pour le poisson :
500
Filets de truite
4
Pommes de terre
3
c. à c.
Huile de raisin
Pour la sauce :
10
cl
Crème liquide
1
Echalote
10
cl
Vin blanc
2
c. à s.
Moutarde
1
g
Sucre en poudre
Méthode :
- Pour le poisson :
- Lavez la peau des pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau.
- Portez à ébullition, salez au gros sel et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Egouttez-les, maintenez au chaud.
- Pelez-les, Préchauffez le four à 160°C (th.5).
- Pour la sauce :
- Epluchez, lavez l’échalote, faites-la suer dans le Beurre Moulé Doux et mouillez avec le vin blanc.
- Faites réduire et ajoutez le Lait Ribot, la crème, la moitié du Beurre Moulé Demi-Sel, le sucre, le raifort et la moutarde.
- Faites réduire de nouveau de moitié, mixez et maintenez au chaud.
- Assaisonnez et faites cuire les filets de truite dans le reste du Beurre Moulé Demi-Sel et l’huile 2 minutes sur chaque face.
- Terminez la cuisson 5 minutes au four.
- Servez accompagné des pommes de terre taillées en rondelles et nappez de sauce.
Astuce Paysan Breton
Cette recette peut être déclinée avec des pavés de saumon frais. De même, si vous ne disposez pas de raifort, optez pour une deuxième cuillère de moutarde.
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