Recettes de saison
Râble de lapin à la moutarde
4 pers.
20 min
40 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Doux Moulé
Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.
Les ingrédients pour :
4
personnes
0.5
Kilogrammes
Râble de lapin
400
g
Epinards
1
Oignon
2
c. à s.
Moutarde
5
cl
Cognac
1
Bouillon de volaille
2
c. à s.
Huile d'arachide
1
pincée
Gros sel de Guérande
1
pincée
Sel, poivre
Pour la poire pochée au vin rouge :
2
Poires
50
cl
Vin rouge
5
Zestes d'orange
1
Bâton de cannelle
1
pincée
Muscade
30
g
Sucre en poudre
Méthode :
- Préchauffez le four à 270°C (th.9).
- Préparez les poires pochées au vin rouge : pelez, lavez et plongez les poires dans le vin rouge avec le reste des ingrédients. Faites cuire pendant 25 minutes à petits bouillons. Les poires doivent être tendres.
- Disposez le râble de lapin dans un plat du four, ajoutez 15g de Beurre Moulé Doux et l’huile. Assaisonnez. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes en le retournant et arrosant régulièrement (versez un fond d’eau si besoin). Retirez-le du plat et maintenez au chaud couvert d’une feuille d’aluminium. Récupérez le jus de cuisson.
- Faites revenir l’oignon haché 3 minutes avec 20g de beurre. Déglacez au cognac et versez le bouillon de volaille et le jus de cuisson. Faites réduire de moitié, hors du feu, incorporez la moutarde et le lait ribot. Réservez au chaud au bain-marie. Vérifiez l’assaisonnement.
- Lavez et faites fondre les épinards au beurre 2 minutes. Assaisonnez et dégustez accompagné du râble et des poires pochées taillées en deux. Le tout nappez de sauce.
Astuce Paysan Breton
Cette recette peut être réalisée avec du lièvre.
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