Recettes de saison

Salade de chou et cabillaud sauce paprika

4 pers.
20 min
15 min
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Le Lait Ribot Paysan Breton

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Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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Salade de chou et cabillaud sauce paprika

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Lait Ribot Paysan Breton
75 cl Le Lait Ribot
Dos de cabillaud
4 Dos de cabillaud
Chou vert
1 Kilogrammes Choux verts
Bouillon de volaille
1 Bouillon de volaille
Thym
1 brin Thym
Laurier
1 feuille Laurier
Gros sel de Guérande
2 pincées Gros sel de Guérande

Pour la sauce paprika

Moutarde
1 c. à s. Moutarde
Oeuf
1 Oeuf
Huile d'olive
10 c. à s. Huile d'olive
Ingrédient
80 g Pimientos rouges
paprika fumé
2 c. à c. Paprika fumé
Sel, poivre
2 pincées Sel, poivre

Méthode :

  1. Effeuillez et lavez le chou vert.
  2. Faites-le cuire 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée au gros sel.
  3. Egouttez et rafraîchissez dans un bain d’eau glacée.
  4. Dans une casserole, faites tiédir le lait ribot avec le bouillon de volaille.
  5. Ajoutez le poisson et laissez pocher lentement (adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur du poisson).
  6. Réalisez la sauce au paprika : mélangez le jaune d'œuf et la moutarde.
  7. Assaisonnez et fouettez en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
  8. Délayez progressivement avec du jus de cuisson du poisson.
  9. Ajoutez les pimientos taillés en petits dés et saupoudrez de paprika.
  10. Répartissez le chou dans 4 assiettes chaudes, placez le cabillaud et nappez de sauce. Dégustez !

Astuce Paysan Breton

Le fait de plonger le chou dans un bain d’eau glacée après sa cuisson va lui permettre de conserver sa chlorophylle, une agréable couleur verte.

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