Boter boven!

Boter is een onmisbaar onderdeel van de Franse gastronomie. Frankrijk is dan ook de grootste consument ter wereld, met 8 kg per jaar en per persoon. Da's niet gering! Het is ook geen wonder, want boter is een product met een massa kwaliteiten: veelzijdig, lekker en natuurlijk!

We gebruiken ze op allerlei manieren: op de boterham, in gebak, om vlees te bakken of een aardappelpuree nog lekkerder te maken. Maar hoe goed kent u dit ingrediënt boter eigenlijk? Ontdek tien weetjes als antwoord op uw vragen over boter.

 

1. Boter is een natuurproduct - WAAR

Om goede boter te maken, heb je goede melk nodig. De vetstof, dus de room, wordt aan de melk onttrokken en gekarnd met melkfermenten. Daarna wordt er, afhankelijk van het recept, wat zou aan toegevoegd. Meer niet! De fermenten, die wij zorgvuldig selecteren, dragen bij tot de typische smaak van onze boters. Het is een heel eenvoudige fabricage met weinig en uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Dat is trouwens wettelijk verplicht: de wet verbied alle additieven in boter. Wij bij Paysan Breton kennen het geheim van lekkere producten: de traditie. En daarom is het recept van onze halfgezouten boter nog net hetzelfde als 50 jaar geleden.

2. De kleur van boter varieert van seizoen tot seizoen - WAAR!

In het voorjaar en de zomer is boter meestal wat geler, in de winter wat bleker. Waarom? Door de voeding van de koeien! Bij onze veeboeren staan de koeien gemiddeld 200 dagen per jaar in de wei, meestal van maart tot november. In de winter verkiezen ze hun goed verluchte stallen als schuilplaats tegen kou en storm. In het voorjaar en de zomer genieten ze van de weiden en smullen ze vers gras en bloempjes. En omdat het gras in het voorjaar meer pigmenten bevat (bijvoorbeeld caroteen), heeft dat een weerslag op de melk en dus ook de kleur van de boter, die in dat seizoen geler is. En in Bretagne en de Loirestreek is er zeker geen gebrek aan groen gras!

3. Boter is slecht voor de gezondheid - NIET WAAR

Voor de voeding in het algemeen en ook voor de vetstoffen is variatie het belangrijkste. Elk vetzuur heeft zijn voedingswaarde, zodat boter en olie elkaar aanvullen. Boter heeft het voordeel van haar rijkdom aan vitamines A en D. Het is bovendien de enige vetstof die van nature vitamine A bevat, een vitamine die een belangrijke rol speelt voor het zicht, de groei, de vitaliteit van de huid en de weerstand tegen infecties. Vitamine E is dan weer onmisbaar voor de opname en het vasthouden van calcium in de beenderen. Boter is ook een bron van vitamine E, een antioxidant dat het immuunsysteem stimuleert. Boter is een vetstof en moet dus met mate worden gegeten, maar ze heeft zoveel voordelen dat het jammer zou zijn ze links te laten liggen!

4. . Boter kan buiten de koelkast worden bewaard - NIET WAAR

Boter moet worden bewaard op een temperatuur tussen 4 en 8°C, beschermd tegen lucht en licht. Boter gewoon in de kast bewaren, is geen goed idee, want dan zal ze haar smaak verliezen. Als u ze liever niet in haar ruitjesverpakking bewaart, raden we een hermetisch sluitend, ondoorschijnend botervlootje aan om oxidatie te voorkomen. En bewaar ze altijd koud!

5. Boter is ideaal in de keuken … maar daar niet alleen! - WAAR

Op een beschuit bij het ontbijt, in uw groenten of pasta bij de lunch, om de smaak van vlees en vis bij het bakken tot zijn recht te brengen, in een chocoladegebakje als vieruurtje: boter is ongelooflijk veelzijdig en onmisbaar in onze recepten. Ze brengt de smaak van andere producten tot leven en verbetert de textuur van sauzen, gebak en brioches. Het is dan ook een erg praktisch product om in de koelkast te hebben. En er gaat niets van verloren, want u kunt ze in bijna alle recepten gebruiken. Maar wist u dat ze nog veel meer toepassingen heeft? Om te vermijden dat water tijdens het koken overloopt, voegt u er een klein beetje boter aan toe. Ze voorkomt schuimvorming en overkoken van het water! Zelfs in de badkamer is ze op haar plaats! In India wordt geklaarde boter veel in de ayurovedische geneeskunde gebruikt. Ze staat bekend om haar hydraterende eigenschappen de huid en het haar. Een 100% natuurlijk trucje!

6. Boter is de calorierijkste vetstof - NIET WAAR

Boter is een vetstof en dus rijk aan calorieën. Maar niet meer dan margarine en minder dan olie. U wist het misschien niet, maar ongezouten boter bevat welgeteld 82% vetstoffen, evenveel als margarine. Maar die laatste wordt van plantaardige olie gemaakt en bevat verschillende additieven. Boter heeft dus heel wat voor op margarine! En olie? Ze bestaat uit 100% vetzuren en is dus calorierijker dan boter.

7. Geklaarde boter bewaart langer - WAAR

Geklaarde boter wordt door de grootste chef-koks gebruikt en blijft langer goed, zeker op kamertemperatuur. Het andere voordeel van geklaarde boter is dat ze niet snel bruin wordt bij het bakken. Wilt u het proberen? Het is gemakkelijk, verwarm de boter op een heel zacht vuur. Wanneer u een wit schuim aan de oppervlakte ziet verschijnen, neemt u het weg met een lepeltje. Het schuim bestaat uit eiwitten. Eronder ziet u de vetstoffen: dat zijn lipiden. Giet ze voorzichtig in een andere kom, zodat de witte afzetting (melkwei) op de bodem van de pan achterblijft. Ziezo, uw boter is geklaard!

8. Bretagne is vanouds de streek van de gezouten boter - WAAR

Klaar voor een beetje geschiedenis? In de XIVde eeuw, toen in heel Frankrijk gezouten boter werd gegeven, voerde Filips VI van Valois een zoutbelasting in. Meer dan 400 jaar lang werd zout als een luxeproduct beschouwd en maakte de gezouten boter plaats voor ongezouten boter. Bretagne, een grote zoutproducent, bleef gespaard van de belasting. In 1790 werd ze afgeschaft, maar Bretagne bleef de kampioen van de gezouten boter!

9. Gezouten boter kun je niet in de keuken gebruiken - NIET WAAR

Halfgezouten boter is niet alleen heerlijk op de ontbijtboterham of bij radijsjes, maar aar niet alleen! Ze is ook lekker in gebak en brengt de smaak van al uw gerechten tot zijn recht. We raden ze ook aan om de pan waarin u vlees gebakken hebt te deglaceren. Gezouten boter past perfect in alle sauzen!

 

10. Er zijn weinig verschillende soorten boter - NIET WAAR

Het bekendste onderscheid is natuurlijk dat tussen ongezouten en halfgezouten boter. Maar de zoutliefhebbers vinden ook veel boters met zeezout of zoutkristallen van Guérande. En wist u dat wij bij Paysan Breton een boter hebben ontwikkeld die u nergens anders vindt? La Pointe de Sel. Het is een boter die het midden houdt tussen ongezouten en gezouten boter, halfgezouten met 25% minder zout. Deze boter valt dus bij iedereen in de smaak, zowel bij de liefhebbers van ongezouten als die van gezouten boter. Ze heeft een lekkere roomspaak, subtiel kracht bijgezet door een klein beetje zout (slechts 1,4% tegenover 2% voor ons klassieke halfgezouten recept). Ze is ideaal voor de liefhebbers van gezouten boter die op hun zoutverbruik moeten letten, voor iedereen die van ongezouten boter houdt maar toch wat meer smaak wil, of gezinnen die maar niet kunnen beslissen ... La Point de Sel is het perfecte compromis! Als u nog meer variatie wenst, is boter ideaal voor gearomatiseerde recepten: boter met vruchten of stukjes chocola, met kruiden, met vis … de mogelijkheden zijn haast niet te tellen.

Wij hebben er trek van gekregen, u niet? Ontdek onze recepten, van het ontbijt via het vieruurtje tot het avondmaal, altijd met boter van Paysan Breton: