Gekarameliseerde varkenslapjes, rucolaboter en aardappelpuree

4 pers.

20 min

35 min

Gekarameliseerde varkenslapjes, rucolaboter en aardappelpuree

60 g Gevormde boter met zoutkristallen uit Guérande

4 Eenheden Varkenskoteletten

4 Eetlepels Sojasaus

15 g Honing

0.5 Eenheden Aardappel

10 Handenvol Notensla

1 Snuifje Zoutvlokken

1 Snuifje Peper

Neem de boter met zoutkristallen uit Guérande 1 uur vooraf uit de koelkast.
Bewerk in een kom 50 g boter met zoutkristallen uit Guérande met een vork tot ze zacht is, snijdt de rucola en meng hem met de boter. Bewaar in de koelkast.
Schil en was de aardappelen en kook ze in zout water. Giet ze af. Plet de aardappelen en meng ze met de rucolaboter. Roer en houd warm.
Bak de varkenslapjes 7-8 minuten in een beetje boter. Verwijder het overtollige vet en deglaceer met de sojasaus en de honing. Blijf de varkenslapjes bakken tot ze mooi gekarameliseerd zijn.
Serveer met de aardappelen met rucola. Doe een klontje boter met zoutkristallen bij de aardappelen met rucola.

U kunt de varkenslapjes 1 uur marineren in een mengsel van honing, sojasaus en 4 kruidenmix, en de marinade daarna gebruiken om de varkenslapjes te karamelliseren.